Saisonliebling dezember: weißkohl

Auch unser Saisonliebling im Dezember, der Weißkohl, ist reich an Ballaststoffen. Bekannt und beliebt ist das typische Wintergemüse in seiner fermentierten Form als Sauerkraut. Weißkohl ist ein tolles heimisches Lagergemüse für den Winter und kann über Wochen im Kühlschrank oder Keller frisch gehalten werden,

Durch den hohen Ballaststoffgehalt ist er besonders wohltuend für die Verdauung. Wer jedoch Schwierigkeiten bei der Verdauung hat, sollte den Kohl vorher blanchieren. Dies macht ihn bekömmlicher. Zudem hat Weißkohl einen hohen Vitamin-C-Gehalt, nämlich 100g, was knapp 50% der Tagesdosis entspricht. Hinzu kommt, dass er reich an Zink und ätherischen Ölen ist. Doch auch für unser Immunsystem ist der Kohl ein wahrer Segen. Durch die hohe Ballaststoffmenge stärkt er unser Immunsystem. Geschmacklich ist er bekannt für seine leicht “kohlige Note”. Allerdings schmeckt er auch mild, saftig und verfügt über eine leicht süßliche Note.

Mehr Food Facts zu unserem regionalen Saisonliebling finden Sie in der Infografik am Ende dieses Artikels.

WEisskohl-Steak mit karamellisierten walnüssen

Für 4 Personen

Zutaten:

1/2 Weißkohl
30g Parmesan
Tahini Marinade
Saft einer süßen reifen Orange
2 EL Tahini
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasoße
1 TL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
3 EL Wasser bzw. mehr nach Bedarf
Salz & Pfeffer nach Belieben
2 EL Ahornsirup
Handvoll Walnüsse
etwas Dill

Zubereitung:

Den Kohl waschen und in einzelne Steak-Portionen schneiden.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Walnüsse in einer heißen Pfanne mit Ahornsirup langsam karamellisieren. Anschließend beiseite stellen.
Die Marinade aus Orange, Tahini, Sojasoße, Apfelessig, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Senf & Wasser sowie Gewürze anrühren.
Den Weißkohl mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech auslegen und den Kohl von allen Seiten mit der Marinade einreiben.
Den Kohl 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, anschließend drehen und weitere 10-15 Minuten backen. Den Parmesan auf dem Kohl-Steak verteilen und weitere 3-4 Minuten mit der Obergrillfunktion des Backofens goldbraun fertigbacken.
Das Kohl-Steak mit der übrigen Marinade, Kräutern und karamellisierten Walnüssen servieren. (Die Marinade sollte ggf. mit zusätzlichem Wasser ausgedünnt werden.) Die Steaks eignen sich bspw. ganz wunderbar als Gemüsebeilage zu einem Pasta- oder Linsengericht.

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